¿Delicioso y reconfortante? Explorando el encanto del Dòuhuà en Tongren
Tongren, una ciudad ubicada en la provincia de Guizhou, China, es un lugar donde la historia se fusiona con la gastronomía, creando experiencias culinarias únicas. Entre su amplia gama de platos, uno que destaca por su simplicidad y sabor es el “Dòuhuà” (豆花).
Este plato, a pesar de su nombre aparentemente simple, alberga una explosión de texturas y sabores que lo convierten en un verdadero manjar. Esencialmente, el “Dòuhuà” se compone de tofu sedoso cocido a fuego lento, resultando en una textura suave y delicada que simplemente se deshace en la boca.
Su versatilidad reside en las innumerables formas de servirlo. Puede disfrutarse tanto caliente como frío, adornado con una variedad de ingredientes que añaden capas de sabor y complejidad.
Las opciones son infinitas: desde siropes dulces de jengibre, caramelo o fruta hasta salsas saladas de soja, vinagre negro y aceite de ajonjolí. Para los amantes de lo picante, la pimienta de Sichuan molida es una adición que despierta el paladar. También se pueden agregar toppings como frutas frescas, nueces tostadas o incluso bolitas de arroz glutinoso.
El “Dòuhuà” no solo es un deleite para el paladar, sino también una experiencia cultural.
Un vistazo a la historia y preparación del “Dòuhuà”
La historia del “Dòuhuà” se remonta a siglos atrás, con raíces en las tradiciones culinarias chinas de utilizar la soja como base para diversas preparaciones. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que surgió como un alimento nutritivo y accesible para las comunidades campesinas.
Con el paso del tiempo, este plato sencillo ha evolucionado, incorporando nuevas texturas y sabores que lo han convertido en un favorito tanto local como regional.
El proceso de elaboración del “Dòuhuà” es sorprendentemente simple, pero requiere paciencia y atención al detalle:
- Preparar la leche de soja: Los granos de soja se remojan durante varias horas, luego se muelen y se cocinan con agua hasta obtener una textura cremosa similar a la leche.
- Coagulación: Se agrega un agente coagulante (generalmente sulfato de calcio o cloruro de magnesio) a la leche de soja caliente. Esto provoca que las proteínas se unan, formando un firme cuajado.
- Separación y prensado: El cuajado se separa del líquido restante (el suero), se envuelve en un paño fino y se prensa para eliminar el exceso de humedad. El resultado es un bloque sólido de tofu fresco.
- Cocción lenta: El tofu se corta en cubos y se cocina a fuego lento en agua ligeramente salada hasta que alcance una textura suave y sedosa.
Variations del “Dòuhuà”
La belleza del “Dòuhuà” radica en su versatilidad. Se puede servir de diversas maneras, adaptándose a todos los gustos:
- Dulce: Con siropes de jengibre, caramelo, azúcar morena, frutas frescas (melón, mango, fresas), nueces tostadas o bolitas de arroz glutinoso.
- Salado: Salsas de soja, vinagre negro, aceite de ajonjolí, chile en polvo, pimienta de Sichuan, verduras picadas (cebolla verde, cilantro)
En Tongren, se encuentran numerosos puestos callejeros y restaurantes especializados en “Dòuhuà”, ofreciendo una amplia variedad de combinaciones de sabores. Es común ver a los locales disfrutando de un tazón humeante de “Dòuhuà” como desayuno o postre, mientras conversan animadamente sobre su día.
El “Dòuhuà” más allá de Tongren
La popularidad del “Dòuhuà” se ha extendido más allá de las fronteras de Tongren, convirtiéndose en un plato amado en toda China y también en algunos países asiáticos vecinos.
Aunque las variaciones regionales existen, la esencia del “Dòuhuà” permanece constante: un plato simple, reconfortante y delicioso que celebra la riqueza culinaria china.
Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Tongren o cualquier otra región donde se sirva el “Dòuhuà”, no dudes en probarlo. Te sorprenderá su sabor delicado y la variedad de combinaciones posibles. Es una experiencia gastronómica que seguro recordaras por mucho tiempo.